11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

JE ZMRZNJENO RES SLAJŠE?

Vivi Lan, Sara Tanšek, Maša Hažić in Nika Klančar Mentorica: Danica Mati Djuraki O Š Naklo

Povzetek poskusa Pogosto slišimo, da je zmrznjena zelenjava slajša od nezmrznjene. V zelenjavi je škrob. Pri nizkih temperaturah se v nekaterih rastlinah sprostijo encimi, ki škrob spremen ijo v glukozo. S poskusom smo preverili , kako zmrzovanje vpliva na krompir in čebulo. Za dokazovanje glikoze v vzorcih zmrznjene in nezmrznjene čebule ter zmrznjenega in nezmrznjenega krompirja smo uporabile Fehlingovo reakcijo.

Posnetek poskusa https://youtu.be/rjgwmpD6D0w

Teoretske osnove Letos kostanj iz naših gozdov ni bil preveč sladek, ker je bilo pretoplo in ni bilo slane. Ljubitelji tulipanov so nam povedali, da tulipane lahko vzgojimo iz čebulic v kateremkoli delu leta, če čebulice pred kalitvijo zmrznemo. Tudi kuharice pravijo, da je zmrznjena čebula slajša od nezmrznjene, nekje pa smo tudi slišale, da je zmrznjen krompir slajši kot nezmrznjen. Če te trditve držijo, bi v zmrznjenih rastlinah in plodo vih lahko dokazali glukozo. Škrob je rezervna hrana rastlin – založna snov. V rastlini se nahaja v založnih organih: spremenjene korenine, stebla, listi. Nam najbolj poznane rastline, katerih založne organe pogosto uporabljamo za prehrano, so: krompir, ko renje, pesa, čebula, česen in hren (Godec idr., 2015). Škrob je makromolekula, sestavljena iz glukoznih enot. Najdemo ga v hrani, ki vsebuje ogljikove hidrate: krompir, riž, žitarice, kruh, testenine, stročnice (Jamšek idr. , 2014 ). Pod vplivom encimov do lge verige škroba razpadejo na sladkorje, predvsem glukozo. Proces imenujemo hidroliza. Glukozo v vzorcu dokazujemo s Fehlingovo reakcijo. Raztipina glukoze reagira s Fehlingovim reagentom. Glukoza se oksidira, modri bakrovi ioni Cu 2+ v Fehlingovem reagentu se reducirajo do rdečih bakrovih ionov Cu + (Gabrič idr ., 2005).

102