10 Z reakcijami v mavrični svet kemije 2022

Slika 3

Drugi del posuka v šolskem laboratoriju – po končanem poskusu

G. Čuden

Razlaga poskusa Pri reakcijah je prišlo do energijskih sprememb. Pri gorenju se je sprostila energija v obliki toplote in tako so beljakovine v jajčnem beljaku koagulirale. Dovajanje energije pri segrevanju je povzročilo prekinitev vezi v beljakovinskih molekulah. Pri povišani temperaturi se je zgradba beljakovin porušila. Nastala je bela trda snov, beljakovina se je izloč ila (oborila) iz raztopine. Pri poskusu Čarobni beljak sm o dokazali eno od lastnosti beljakovin. Pri vseh eksperimentih, ki smo jih naredili , je prišlo do koagulacije beljakovin jajčnega beljaka, kar je posledica spremembe strukture beljakovine, ki jo povzročijo različni dejavniki: povišana temperatura (slika 1), dodajanje etanojske kisline in bazične raztopine natrijevega hidroksida (sprememba pH) in alkohola etanola (slika 3). Beljakovine so občutljive tudi na druge vplive. Tudi ob dodatku različnih raztopin, ki smo jih uporabili v šolskem laboratoriju, se je beljakovina izločila iz raztopine. Na stenah erlenmajeric pa smo opazili, da se je nabiral kondenz. Opazili smo, da je reakcija koagulacije potekala malo počasneje pri etanojski ali ocetni kislini, ker je etanojska kislina šibkejša od klorovodikove kisline. Pri reakciji z bazo je bila barva drugačna, čeprav beljak ni bil več tekoč.

Beljakovine so občutljive na različne vplive. Koagulacija beljakovin je posledica spremembe njene strukture, ki jo povzročijo višja temperatura, različne kisline, baze in alkoholi. Beljakovine spremenijo svoje lastnosti.

Viri Smrdu, A. (2011). Od moleku le do makromolekule. Založniš t vo Jutro.Gaberšek, Š. (2016). Modul za poučevanje kemije v 9. razredu osnovne šole. Univerza v Ljubljani, Pedagoška fakulteta. http://www.pef.unilj.si/profiles/moduli/studenti_2017/Zakaj_jajca_med_pecenjem_zakrknejo.pdf

Jamšek, S., Wissiak Grm, K., Sajovic, I., Boh, B., Godec, A., Glažar, S. in Vrtačnik, M. Kemija 9; i- učbenik za kemijo v 9. razredu. https://eucbeniki.sio.si/kemija9/1108/index2.html

Krunčič, M. Kemija in okolje. https://munus2.scng.si/files/2016/01/beljakovine1.pdf

10