09 Z reakcijami v mavrični svet kemije november 2021

KROMPIR KOT INDIKATOR?

Maša Murad, Lucija Kukovec, Ana Hudin Mentorici: dr. Nataša Rizman Herga, Andreja Kolar, prof. Osnovna šola Ormož

Povzetek Ljudje izbiramo hrano, ki nas pritegn e že na prvi p ogled. Naše oči se pogosto ustavijo na živo pisanih živilih. Tako se je tudi naš pogled ustavil na batata krompirju, ki smo ga uporabljali doma za pripravo obroka. Zanimalo nas je, ali ga lahko uporabimo kot naravni indikator. Tudi rdeče zelje uporabljamo v domači kuhinji in je že splošno uporabno. Tako smo obogatile naše znanje o indikatorjih in nekoliko manj znanem batata krompirju. V vijoličnem sladkem krompirju so antociani, ki delujejo kot indikatorji s spremembo barve v kislih in bazičn ih raztopinah.

Posnetek poskusa https://youtu.be/Ti_0xXcNoog

Teoretske osnove Krompir je škrobnato živilo iz družine razhudnikovk. Njegov gomolj uporabljamo v prehrani, ker je bogat s škrobom. Sladki krompir ne pripada isti botanični skupini kot navadni krompir. Batata krompir ali ameriški sladki krompir izvira iz Srednje Amerike. Njegovo latinsko ime je Ipomoea batatas . Je gomolj in je podoben krompirju, vendar spada v botanično družino slakovk ( Convolvulaceae ). Batata krompir je primeren za kuhanje ali pečenje, če pa ga ocvremo , ima podoben okus kot pomfri. Je ena izmed tradicionalnih jedi, ki jih Američani pripravijo na zahvalni dan. (1) Vijoličen sladki krompir je škrobnato živilo bogato s prehranskimi v lakninami ter antioksidanti iz skupine karotenoidov. V sladkem krompirju najdemo veliko vitamina A, kalija in nekaj kalcija. Močna vijolična barva prihaja iz antocianinov. Antociani so vodotopni pigmenti, ki so lahko rdeče, vijolične ali modre barve. Spadajo med flavonoide, imeli naj bi ugodni učinek na zdravljenje oz. blaženje nekaterih bolezni ter stanj, ko so rakasta obolenja, nevrodegenerativne bolezni, sladkorna bolezen, bakterijske okužbe ter srčno - žilne bolezni. (2) Antociani so vodotopni in jih najdemo v vakuolah rastlinskih celic. Antociane sestavlja obarvana aromatska spojina antocianidin s številnimi hidroksilnimi skupinami, na katero so vezani sladkorji in druge spojine. V kislem okolju so antociani rdeče barve. Z zviševanjem pH se njihova barva s preminja od vijolične prek modre in zelene do rumene, zato jih lahko uporabljamo tudi kot pH indikator (Vilhar, 2005). Slika 1 prikazuje kemijsko zgradbo antocianov v kislem in bazičnem okolju ( slika 1).

_________________________________________________________________________

(1) https://sl.house-tips.net/6646670-cultivation-of-the-sweet-potato-or-sweet-potato

86