09 Z reakcijami v mavrični svet kemije november 2021

ALKOHOLNO VRENJE, AMPAK TOKRAT BREZ DEDKA

Vid Fortunat, Andrej Jeklin in Mare Trost Mentorica: Mirjam Bizjak OŠ Dušana Muniha Most na Soči

Povzetek Zanimalo nas je, katero sadje vsebuje največ sladkorja oz. iz katerega soka bo pri alkoholnem vrenju nastalo največ alkohola.

Posnetek poskusa Povezava do spletne strani objave poskusa na Youtubu: https://youtu.be/nNixr-mUF2o

Teoretske osnove Alkoholno vrenje ali fermentacija je biološki proces, pri katerem so sladkorji, kot so glukoza, fruktoza in saharoza, pretvorjeni v energijo v obliki adenozin trifosfata, pri tem pa nastaneta etanol (C 2 H 5 OH) in ogljikov dioksid (CO 2 ). Pretvorbo sladkorja v etanol in ogljikov dioksid omogočajo encimi gliv kvasovk, ki se nahajajo v lupinah zrelih sadežev. Alkoholno vrenje je eksotermna reakcija, saj se pri tem sprošča toplota (Alkoholno vrenje, 2019; Vrtačnik, 2020) .

kvasovke

sladkor

etanol + ogljikov dioksid

kvasovke

C 6 H 12 O 6 (aq)

C 2 H 5 OH(aq) + CO 2 (g)

Etanol ne nastane le pri fermentaciji sadežev, v katerih je sladkor, ampak tudi pri fermentaciji ječmena in drugih vrst žit ter krompirja. Zato je v industriji alkoholno vrenje pomembno za pro izvodnjo alkoholnih pijač, kefirja ter bioetanola, pomembno pa je tudi pri vzhajanju testa za kruh (Alkoholno vrenje, 2019; Vrtačnik, 2020).

Potrebščine

Kemikalije:

Inventar:

sveže stisnjeni jabolčni sok

3 erlenmajerice (200 mL)

•

•

sveže stisnjeni grozdni sok

3 balončki

•

•

sveže stisnjeni hruško v sok

•

suhi kvas

•

Zaščitna oprema Zaščitna halja .

Opis dela

1. V erlenmajerice vlijemo 150 mL sveže iztisnjenega soka, v prvo jabolčni, v drugo hruškov in v tretjo grozdni sok.

2. V vsako erlenmajerico dodamo 1 –2 vrečki suhega kvasa in premešamo.

14