09 Z reakcijami v mavrični svet kemije november 2021

RAZMISLITE, PREDEN SPIJETE

Oliver Dobovšek, Roza Pucelj, Nadja Volk Mentorica: Violeta Stefanovik OŠ Franceta Bevka, Lj ubljana

Povzetek Ideja za poskus smo dobili ob vprašanju »Ali ste vedeli, da energijske pijače poškodujejo vaše zobe?« (s lika1). Zato smo v prvem delu poskusa simulirali erozijo zob v energijskih pijačah s citronsko kislino (slika 1); v drugem delu pa smo izpostaviti kisle lastnosti plina ogljikovega dioksida ter vsebnost barvil, ki lahko moteče obarvajo vrhnjo plast zob ( slika 1).

Slika 1: Razmislite, preden spijete in č rni koren – barvilo v energijski pijači, ki lahko obarva zobe .

Posnetek poskusa https://youtu.be/k5lG4G1pQis

Teoretske osnove Poseganje po energijskih pijačah z veliko vsebnostjo sladkorja in citronske kisline postaja globalni problem, ki med mladimi povzroča pogostejšo kislinsko erozije zob in zobno gnilobo (Vehar, 2019). Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je leta 2012 prepoznala energijske pijače kot tvegane za zdravje ljudi (Blaznik in Gregorič, 2014). Njihove glavne sestavine so kofein, tavrin, sladkor, barvila, citronska kislina, vitamin B in ogljikov dioksid (Rupnik, 2019). Citronska kislina, ki izboljša okus in obstojnost, vpliva tudi na pH -vrednost energijskih pijač (3,05). Ko pH v ustih pade pod 5,5, se začne raztapljanje mineralov oz. demineralizacija sklenine (Poonam, 2013). Citronska kislina je karboksilna kislina nebakterijskega izvora (iz hrane oz. pijače) in vpliva na nastajanje zobne erozije , ki je na začetku neopazna (poteka počasi), na dolgi rok pa zobje postajajo rumeni in bolj občutljivi na toplotne spremembe. Taki zobje so bolj izpostavljeni kariesu , ki je posledica delovanja organskih kislin. Te nastajajo iz sladkorja s pomočjo kariogenih bakterij ( slika 2) v zobnih oblogah (Zobozdravnik Maribor, 2015). V energijskih pijačah je raztopljen tudi ogljikov dioksid , ki daje značilen »gaziran« okus in svežino. Sproži pa tudi nastanek ogljikove kisline , ki pijači niža pH -vrednost, obenem pa ima erozivni učinek na zobno sklenino, če pijemo gazirane pijače po večkrat na dan (Zobozdravnik, 2015). Ta plin se slabo r aztaplja v vodi, zato so energijske pijače pod tlakom. Če pločevinko odpremo, v njej zmanjšamo tlak plina in pojavijo se mehurčki. Tekočino preprosto prisilimo, da se iz nje izloči odvečni plin. Henryjev zakon (slika 2) pravi, da je količina plina , raztopljenega v tekočini, premo sorazmerna njegovemu tlaku pri dani temperaturi (Hribernik, 2008).

123