08 Z reakcijami v mavrični svet kemije maj 2021

V amilopektinu (slika 2) je podobno kot pri amilozi med seboj povezanih veliko enot glukoze, a v razvejenih verigah. Molekule glukoze se med seboj povezujejo z etrsko R-O-R vezjo, (pri čemer -R predstavlja naslednjo glukozno enoto, slika 2) (https://eucbeniki.sio.si/kemija9/1270/index5.html).

Slika 2 : Amilopektin

(Vir: https://eucbeniki.sio.si/kemija9/1270/index5.html)

Jodovica je vodna raztopina joda v kalijevem jodidu, pri čemer se tvorijo tako imenovani trijodidni ioni (I 3 - ). V prisotnosti škroba se trijodidni ion iz jodovice veže v škrobo vo vijačnico, pri čemer nastane kompleks škrob -trijodidni ion ([I 3 ·škrob] - ), ki je globoko modre barve, kot prikazuje slika 3 (https://sl.wikipedia.org/wiki/Jod).

Slika 3: Temnomoder barvni kompleks – škrob -trijodidni kompleks

(Vir: https://core.ac.uk/download/pdf/198094554.pdf)

59