08 Z reakcijami v mavrični svet kemije maj 2021

OD BARVNEGA KOMPLEKSA DO VNETLJIVE SUBSTANCE Zala Jeseničnik, Julija Paska Mentorica: Danica Grušovnik Osnovna šola Neznanih talcev Dravograd

Povzetek V zelenih rastlinah nastaja pri procesu fotosinteze sladkor glukoza, iz katerega nato nastane škrob. To je naravni polisaharid, katerega prisotnost v listih lahko dokažemo z jodovico. Pri reakciji škroba z jodovico nastane značilno temno modro obarvanje za radi nastanka škrob trijodidnega kompleksa. Ker je škrob organska snov, gori. S pomočjo njegovih drobnih delcev z veliko površino lahko izvedemo zelo atraktiven poskus gorenja.

Posnetek poskusa

https://youtu.be/Cw7_fWxxKU0

Teoretske osnove

Škrob ( lat. Amylum) spada v skupino kisikovih organskih spojin, imenovanih ogljikovi hidrati. Ti se delijo na monosaharide, oligosaharide in polisaharide oz. sestavljene sladkorje. Škrob je polisaharid, kar pomeni, da je sestavljen iz več sto enot glukoze. Te enote pa se lah ko povezujejo na dva različna načina. Zato je škrob sestavljen iz amiloze in amilopektina (Goste, 2010). Agregatno stanje škroba je trdno (s). V hladni vodi je netopen, pri segrevanju na 90 °C pa i z njega nastane škrobni klej. Škrob pridobivajo iz žita, pa tudi iz gomoljev in korenin različnih rastlin. Je skoraj brez okusa in ga zato uporabljajo kot vezivo v živilski industriji in kulinariki (https://sl.wikipedia.org/wiki/%C5%A0krob).

V amilozi je med seboj povezanih veliko enot glukoze, in sicer v nerazvejenih verigah (slika 1).

Slika 1: Amiloza (Vir: https://eucbeniki.sio.si/kemija9/1270/index5.html)

58