05 Mehurcki 2017

ŽELE INDIKATORJI Za izziv smo si zastavili, da naredimo nekaj novega, hkrati pa uporabimo sestavine, ki jih najdemo v domači kuhinji. Poskus je tako dosegljiv vsakomur. Teoretske osnove Indikatorji so barvila oz. zmesi barvil, ki se različno obarvajo v bazičnih in kislih raztopinah. Najbolj znani naravni indikator je rdeče zelje, ki vsebuje velike količine različnih barvil, imenujemo jih antociani, ki so vodotopni. V kislem okolju so antociani rdeče barve, v nevtralnem vijolične, v bazičnem okolju se njihova barva spreminja prek modre in zelene do rumene.

pH Lestvica pufrov z različnim pH in nekaj kapljicami indikatorja rdečega zelja.

Želatina je čisti protein oz. beljakovina, sestavljena v glavnem iz aminokislin glicina, alanina, prolina in hidroksiprolina. Pridobivamo jo z delno hidrolizo kolagena iz govejih in telečjih kosti, hrustanca in kit ter drugih tkiv. Večina želatine, ki jo uporabljajo v različnih industrijah, se pridobiva iz kože prašičev. Uporablja se kot stabilizator, zgoščevalec in kot snov, ki izboljša teksturo živila.

Žele indikatorje lahko uporabljamo za določevanje pH različnih raztopin. Prikazali bomo reakcijo nevtralizacije.

Potrebščine Snovi

Pripomočki

• rdeče zelje • voda

• cedilo • lonec za kuhanje • čaša • petrijevke • plastični ali silikonski slaščičarski modelčki

• želatina v prahu • citronska kislina • soda bikarbona

Opis dela Pripravili smo indikator rdečega zelja. Po navodilih, napisanih na embalaži želatine, smo pripravili želatino in namesto vode uporabili indikator rdečega zelja. Zmes smo vlili v modelčke in počakali, da se strdi. Žele indikatorje smo dali v različne raztopine, ki smo jih našli v domači kuhinji (pralni prašek, šampon, gel za tuširanje, pecilni prašek, kamilični in šipkov čaj, kis, jabolčni sok ipd.). S pomočjo lestvice smo določili pH raztopin.

19