Oskarjeva Portugalska z Madeiro in Azori

HRANA IN PIJAČA Azorska kuhinja je bolj ali manj obdržala okuse iz časov odkritij. Steber lokalne kuhinje ostaja juha, ki jo še zmeraj postrežejo vsaj dvakrat na dan. Bolj ko je gosta, boljša je. Medtem, ko je riba predstavljala osnovo jedilnika, se je piščančje, goveje ali svinjsko meso jedlo samo ob poseb nih priložnostih in praznikih, tudi glede na socialni status. Posebnost otoka Sao Miguel je, da vse jedi poprajo, ali s poprom v prahu ali pasti. Juhe: Običajno postrežejo z zelenjavno juho kot je caldo verde; krom pirjeva juha z zeljem, piščančjo obaro ali ribjo juho. Ribe: Tako kot ostala Portugalska, tudi Azori obožujejo polenovko; ba calau a bras, bacalau com natos ali bacalau na chapa so samo trije od 365 načinov priprave. Med ostale morske specialitete se uvrščajo meča rica, hobotnica, jastog, rakci in številne lokalne vrste rib. Meso: Goveje, piščančje ali svinjsko je običajno na jedilniku. Najbolj ti pična jed je cozido a portuguesa – svinjsko, goveje in piščančje meso pomešano z zeljem, korenjem in krompirjem in vse skupaj dušeno. Cozido nas caldeiras kuhajo počasi na vulkanski vročini v tleh. Terceira has alcatra je posebna mesna jed, kuhana v vinu in začimbah. Faial, Pico in Sao Jorge ponujajo krvavico z jamom, tropsko zelenjavo, ki jo gojijo na otokih, na Sao Miguelu pa jo strežejo s svežim ananasom. Siri: Na Azorih kot predjed postrežejo sir, kruh in omako iz popra. Odlični so aromatični siri: Sao Joao do Pico iz Faiala in Pica, Sao Jorge iz Sao Jorga (baje najboljši na Azorih), Castelinhos iz Terceire ter Agua Retorta iz Sao Miguela. Sadje: ananas, banane, avokado, guava, mango, papaja, anona, pasijon ke, pomaranče, mandarine, klementine, limone

77