Oskarjeva Portugalska z Madeiro in Azori

HRANA IN PIJAČA Portugalska kuhinja temelji na kmečki tradiciji; revščina in omejeni kulinarični viri so ključ za krepke, vendar pogosto zelo okusne jedi. Naravno bogastvo s kopnega in iz morja je navdihnilo nekaj odličnih juh in glavnih jedi, zahtevam znamenite portugalske sladkosnednosti pa poskuša ustreči cela vrsta slastnih kolačev, poobedkov in peciv. Juhe Portugalska hrana je predvsem zdrava . Njene zdrave in nasitne lastnosti se pokažejo že takoj pri prvi jedi, ki je v večjem delu Portugalske pogosto odlična juha ( sopa ). Ena najpogostejših je caldo verde ali zelena juha , severna jed, pripravljena iz krompirja, narezanega galicijskega zelja, olivnega olja in velikih kosov klobase ali krvavice (tora). Morska hrana Ribe in morski sadeži so glavna sestavina portugalske hrane, ki je pogosto okusnejša in bolj domiselna, kot so njene mesne jedi. Vonj po sardelah , pečenih na ražnju ( sardinas assadas ), bi skoraj lahko imenovali narodni parfum, polenovka ( bacalhau ) pa je nedvomno narodna jed. Ta riba je tako pogosta, da pravijo, da jo znajo pripraviti na 365 načinov – za vsak dan v letu. Meso Z eno ali dvema slastnima izjemama je meso v Portugalski omejeno na neprivlačne pečenke in na žaru pečeno meso. Na splošno je še najboljša izbira svinjina ( porc ), kot sestavina krepkega raguja, kakršna sta cozido a portuguesa (ki jo pogosto pripravljajo ob nedeljah) ali znamenite porco alentejano (pečene rezine marinirane svinjine v omaki iz mladih školjk). Vabljiv je tudi pečen odojek ( leitao assado ), pa prekajeni fileti ( paio ), klobase ( salsicha ), sočna hribovska šunka ( presunto ), na žaru pečeni piščanci ( frango no espeto ), divjačina , kot so prepelice ( codorniz ) in jerebice ( perdiz ), telečja jetrca ( iscias ) ... Sardele in druge ribe so glavna sestavina portugalske kuhinje.

37