Okusi Ljubljane SLO

Rezanci ali bleki 1. Iz sestavin zamesimo rezančno testo in ga dobro pregnetemo, da je ravno prav trdo za poznejše razvaljanje. Testo naj počiva vsaj 15 minut. 2. Testo razvaljamo, vendar ga pri tem po možnosti nič ne pomokamo, saj bodo tako rezanci boljši. 3. Razvaljano testo osušimo in nato razrežemo v manjše krpice, ki jih zvijemo v zvitke in z nožem na drobno narežemo. Če želimo narediti bleke, razrežemo razvaljano testo na poljubno velike kvadratke, okoli 1 x 1 cm. Rezance ali bleke zakuhamo v juho, ki naj vre približno 2 minuti. Jabolčni hren Na drobno naribana jabolka zmešamo z naribanim hrenom, solimo in sladkamo po okusu, dodamo jabolčni kis in nekaj kapljic oljčnega olja. Po želji izboljšamo okus tudi z belim vinom in pomarančnim sokom. Smetanov hren Kislo smetano in nariban hren zmešamo in osolimo. Po želji lahko tudi nekoliko okisamo in dodamo malo sladkorja. Drobnjakova jajčna omaka ali »šnitlihov zos« Jajca skuhamo v trdo. Rumenjake pretlačimo in jih zmešamo z oljem, dodamo drobno nasekljan drobnjak in drobno nasekljan beljak. Solimo, okisamo, po želji lahko dodamo tudi malo sladkorja in nekaj naribanega hrena. Omaka mora biti primerno redka in kisla. Priloge h kuhanemu govejemu repu ali govedini

Sestavine Sestavine za rezance ali bleke 12–15 dag bele moke 1 jajce nekaj kapljic olja

6