Okusi Ljubljane SLO

Ljubljanski burek Življenje v nekdanji skupni državi socialistični Jugoslaviji in obsežne migracije prebivalcev iz južnih predelov države, to je z Balkana, so v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja med priljubljenimi jedmi uveljavili burek, pito iz vlečenega testa s skutnim, mesnim ali zelenjavnim nadevom. Izdelovalci bureka v Ljubljani veljajo (po nedokumentiranih podatkih) tudi za izumitelje nove jedi, ki je sinteza dveh značilnih uličnih jedi. V devetdesetih letih so začeli izdelovati pico burek, pito iz vlečenega testa z značilnim picinim nadevom. Odlični ljubljanski kuhar Janez Bratovž iz Restavracije JB pa je v letu 2015 pripravil inovacijo bureka in ga poimenoval »ljubljanski«. 1. Skuto in kajmak zmešamo z rumenjakom. Zmes na tanko namažemo na plasti vlečenega testa, ki jih zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 6 cm dolge bureke in jih damo v silikonski model ter jih pečemo v pečici 16 minut na 175˚C. 2. Čebulo in kumaro narežemo na majhne kocke, dodamo jogurt, sol in poper ter zmešamo. 3. Solato očistimo in jo narežemo na tanke rezine, solimo, mariniramo z oljem in kisom. 4. Jed postrežemo tako, da na krožnik najprej položimo jogurtovo solato, na njo položimo burek, na burek položimo tanko rezino ljubljanske salame, na salamo pa položimo marinirano ljubljansko ledenko.

Sestavine 4 listi vlečenega testa 10 dag kajmaka 10 dag skute 1 manjša čebula 1 sveža kumara sol, poper 10 dag na tanko narezane ljubljanske salame 1 glava ljubljanske solate ledenke sol, sončnično olje, jabolčni kis 1 rumenjak 2 dl jogurta

Ljubljanski burek (avtor Janez Bratovž)

29