Okusi Ljubljane SLO

Ocvrt telečji priželjc, zeleni grah

V nekdanji ljubljanski restavraciji Fiala so 30. novembra 1912 pripravili svečano večerjo po gledališki predstavi (souper). Na jedilniku so bile med drugim ostendske ostrige, juha v skodelicah, brancin s tatarsko omako in ocvrt telečji priželjc z zelenim grahom. Med temi jedmi je predstavljal posebno poslastico ocvrt telečji priželjc, tj. notranja prsna telečja žleza, ki jo uvrščamo med t. i. belo drobovino. 1. Priželjca namakamo približno 1 uro v vodi, da se izčisti kri. 2. Potem ju pokuhamo v jušni osnovi ali slani vodi in ohladimo. 3. Priželjca narežemo na pol prsta debele koščke, solimo, popramo, nato povaljamo v moki, razžvrkljanem jajcu in drobtinah ter lepo rumeno ocvremo. 4. Grah kuhamo v slani vodi in ga odcedimo. 5. Razgrejemo žlico masla in dodamo na drobno narezan peteršilj, nato dodamo še žlico masla, žlici moke in žličko sladkorja. Vse to malo prepražimo, nato dodamo grah in še malo pokuhamo, da je grah ravno prav slan in sladkast. Priložimo na krožnik k ocvrtim rezinam priželjca.

Sestavine 2 telečja priželjca jušna osnova (ali slana voda) moka jajce drobtine olje za cvrtje 1,5 l oluščenega graha 2 žlici masla šopek zelenega peteršilja 2 žlici moke žlička sladkorja

17