09 Z reakcijami v mavrični svet kemije november 2021

Slika 4: Dodajanje soka rdečega zelja

Slika 5: Obarvanje soka rdečega zelja v raztopinah in v vodi

Slika 6: Rezultati meritev pH-raztopin s pH- lističi

Razlaga poskusa S poskusom smo želeli malo drugače predstaviti spreminjanje barv indikatorja rdečega zelja glede na kislost oziroma bazičnost raztopin. Sok rdečega zelja se je ob stiku s kislino obarval rdeče, ob stiku z bazo se je obarval zeleno, v vodi pa je ostal modro vijolične barve. Rdeče zelje vsebuje velike količine barvil antocianov (okoli 15 različnih antocianov). So vodotopni in se kopičijo v vakuoli. Antocianidin je obarvana aromatska spojina s številnimi hidroksilnimi skupinami (-OH), na katero so vezani sladkorji in druge spojine. V kislem okolju so te spojine protonirane in rdeče barve, v bazičnem okolju pa se njihove hidroksilne skupine

34