08 Z reakcijami v mavrični svet kemije maj 2021

ČRNILO Tjaša Blažič, Ema Ilovar in Manca Podlogar Mentorica: Darja Gašperšič O snovna šola Šmarjeta

Povzetek

V poskusu je prikazana tvorba črne oborine – feritanata oz. ferigalata, ki nastane pri reakciji med čreslovo oz. galno kislino in železovimi ioni. Prikazana je tudi redukcijska sposobnost tanina, ki lahko iz raztopine Fehlingovega rea genta izloči rdeč bakrov oksid Cu 2 O ali pa drobno razpršeno srebro (črno oborino), če uporabimo Tollensov reagent.

Posnetek poskusa https://youtu.be/4i_7m86Pg78

Teoretske osnove

Tanini so vodotopni polifenoli, ki jih najdemo v rastlinah. Visoke koncentracije so v hrastovem lubju, divjem kostanju in pravem čaju. Rastline , ki vsebujejo tanine, so manj dovzetne za »napade« žuželk. Njihova koncentracija v rastlini ni statični indikato r – spreminja se ne samo v letnih časih, ampak tudi v dnevnih urah. Največja vsebnost taninske kisline je v spomladanskih mesecih med brstenjem. Prav tako je višja v zgodnjih jutranjih urah, ob poldnevu pade, ponovno pa se zviša zvečer (Tanini, kaj je to, b. d.). Tanična kislina ( s lika 2) deluje kot adstringent, zato je nepogrešljiva v medicini pri zdravljenju tonzilitisa, faringitisa, kožnih izpuščajev, želodčnih motenj in hemoroidov. Tanini se uporabljajo za lajšanje toksičnosti, ki jo povzročajo težke kovine, krepi krvne žile, zaščiti jetrne celice in prispeva k boljši absorpciji vitamina C. Prevelike količine pa so lahko tudi škodljive – dražijo črevesno steno, motijo delovanje jeter in ledvic, preprečujejo pravilno absorpcijo mineralov (Tanini, kaj je to, b. d.). Glede na kemijske lastnosti tanine delimo v dve skupini: hidrolizabilne in kondenzirane. Hidrolizabilni so estri fenolne kisline. Pri hidrolizi s kislinami tvorijo galno (s lika 1) in elagično kislino. Najdemo jih v rabarbari, klinčkih, listih ev kaliptusa in lubju granatnega jabolka. Kondenzirani tanini ne hidrolizirajo, prisotni so v skorji kane, čajnih listih in lubju divje češnje (Tanini, kaj je to, b .d.). V živilski industriji dajejo proizvodom trpek okus, barvo in aromo, po okusu nekoliko spominjajo na glutaminsko kislino. Znani so kot aditiv E181. Ta deluje kot emulgator, stabilizator in barvilo. Kožo sadja in zelenjave zaščiti pred gnitjem in sušenjem. Uporablja se za prečiščenje piva in vina. Čajni tanini so nekoliko drugačni, podobni so vitaminu P in krepijo krvne žile. V kombinaciji s kofeinom in teinom delujejo sproščujoče in omogočijo sproščen spanec (Tanini, kaj je to, b. d.).

12